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2017.06.18 夏日下午茶—那瑪夏青茶

山形抹茶紅豆磅蛋糕抹茶と今時パウンドケーキ
食材:

奶油120g

砂糖90g

蛋白3顆

蛋黃3顆

低筋麵粉150g

抹茶粉2小匙

蜜紅豆90g

蜂蜜少許

製作方法:

1.50g的砂糖加奶油放入鋼盆中使用攪拌機攪拌至霜狀後,加入蛋黃繼續攪拌。
2.完全混合之後倒入低筋麵粉繼續攪拌均勻,分成兩鍋麵糊,一鍋加入抹茶粉攪拌均勻。
3.蛋白加入砂糖打發至綿密霜狀,攪拌器拿起可拉出漂亮弧度即可。
4.分成兩半,分別加入剛剛的兩鍋麵糊中,小心從鍋底攪拌至麵糊裡。
5.白色麵糊加入蜜紅豆拌勻。
6.使用長方形17公分蛋糕模,鋪上烤模紙後,先倒入抹茶麵糊,再倒入白色的麵糊,讓氣泡跑出後即可放入烤箱。
7.烤箱溫度設定180度,烤35分鐘。20分鐘的時候取出蛋糕,在中間利用小刀畫出一條線,可讓磅蛋糕的裂紋更完整。
8.蜂蜜加水稀釋,可在磅蛋糕出爐後塗上,更顯光亮,也可省略。

抹茶生巧克力大福抹茶の生チョコ大福
食材:
抹茶求肥

單人組(5顆)

白玉粉30g

水50cc

砂糖15g

抹茶粉1g

雙人組(10顆)

白玉粉 60g

水 100cc

砂糖 30g

抹茶粉 2g

抹茶生巧克力

單人組(5顆)

白巧克力45g

鮮奶油28g

抹茶粉1.5g

雙人組(10顆)

白巧克力 90g

鮮奶油 45g

抹茶粉 3g

製作方法:

1.隔水加熱白巧克力,融化後加入鮮奶油及抹茶粉攪拌均勻。
2.準備一鍋冰水,小碗裡放入保鮮膜,分裝抹茶生巧克力,一顆10g,分出10顆後丟入冰水裡急速冷凍成型。
3.製作抹茶求肥,材料全部放入鍋中後,隔水加熱攪拌。
4.須注意火侯,小火即可。離鍋攪拌數次,直到白玉粉呈現半透明狀。
5.桌面上撒上大量太白粉(或是馬鈴薯粉),分割求肥成10等分。
6.手抹太白粉,拿一面皮,包入生巧克力後,收圓成型即完成。

◆食譜